Ravioles rellenos de hongos con crema de tomates secos al ajo

Los ravioles son un tipo de pasta rellena. Las recetas varían de acuerdo a los ingredientes que se coloquen dentro de la masa. En esta versión de Vegan Yumminess, se los prepara con hongos. Si bien lo más común es acompañar estas pastas con salsa de tomate, aquí se las cubre con una crema mezclada con tomates secos al ajo.

Cazuela de ave

- 4 presas de pollo
- 1/4 kg zapallo camote
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas arroz
- 1/2 taza porotos verdes cortados
- 4 papas grandes
- 4 trozos de choclo
- Pimienta
- Orégano
- Sal a gusto
- 1 diente ajo
- Hojas de cilantro

Crema de zapallo y jengibre

- ½ cebolla
- 1 rama de apio
- ½ hinojo
- 1 kg de zapallo en cubos
- 3 tazas de caldo de pollo
- Sal
- 1 cucharada de jengibre, rallado fino
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ taza Crema de leche (opcional)

Sopaipillas con té earl grey y jazmín

Para las sopaipillas:

- 1 taza de puré de zapallo camote
- 2-3 tazas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/4 cucharadita de polvos de hornear
- Una pizca de sal
- Aceite para freír

Para la salsa de chancaca y té:

- 450 g de chancaca
- 800 ml de agua
- 1 rama de canela
- Cáscara de naranja
- 5 bolsas de té de jazmín o earl grey
- 20-30 g de almidón de maíz

Tomaticán de pulpo

- 2 kg de pulpo del norte
- 20 tomates
- 1 cebolla blanca
- 2 choclos
- 1 diente de ajo
- 4 papas peladas
- Sal, pimienta

Ceviche mixto

- 1/2 kilo de corvina
- 1/2 kilo de camarón
- 200 gramos de calamar
- 1/2 cebolla morada
- Jugo de tres limones
- Jengibre a gusto
- 1/2 mata de cilantro
- 200 gramos de ostiones
- 1/2 pimentón de color
- Sal
- Pimienta
- Ajinomoto
- Aceite de oliva

Plateada estilo bucanero

- 1 ½  kilo de plateada
- 1 taza de azúcar
- 1 botella de vino tinto carmenere (o cualquiera de buena calidad)
- Sal
- Pimienta en grano

Misterio del Valle

60 cc pisco capel 2D transparente  machacado en jengibre
30 cc de jugo de naranja
30 cc de miel de abeja
60 c de juego de pomelo

Tesoro del Cielo

60 cc pisco capel 2D transparente  machacado en jengibre
20 cc de Campari
30 cc de miel de abeja
30 cc de jugo de pomelo
30 cc de jugo de manzana

Amanecer del Elqui

60 cc de pisco 2D transparente
30 cc de jugo de limón
 20 cc de miel de abeja
15 cc de Cointreau
3 gotas de Bitter Angostura

Merluza rellena de mariscos

1 kilo de mejillones
Una merluza de 2 kg.
4 huevos
Medio kilo de langostinos
Una lata de pimientos morrones
3 chalotas
Aceite
Sal
2 puerros
1 cucharada de harina
300 ml. de leche
150 ml. de vino de oporto

Carne de hamburguesa

La mezcla de esta carne se llama 70/30 u 80/20. Hay muchas controversias sobre ella: 70% carne y 30% grasa. U 80% carne y 20% grasa.

Ensalada de atún

150 gr de atún fresco
1 taza de pasta penne cocida
1/2 palta
1/4 de pimentón rojo
1 puñado de lechugas a gusto
1 cucharada de mayonesa
5 tomates cherry cortados por la mitad
Limón
Ciboulette para decorar

Fricandela

- 400 gr de carne molida de vacuno no demasiado magra, ojalá con más de 10 % de grasa
- 400 gr de carme molida de chancho
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de pan rallado
- ½ cebolla picada
- ½ diente de ajo picado muy finamente
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite

Charchas de chancho con crema de ajo

- 12 charchas de chancho (se pueden encargar a los matarifes o en ciertas carnicerías donde vendan cabezas de chancho enteras)
- ½ taza de harina
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 ramas de tomillo o chascú
- 2 tazas de vino tinto
- 3 cucharadas de mantequilla
- 8 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- ½ taza de leche
- ½ taza de crema de leche
- 4 papas
- ½ l de aceite de maravilla
- Sal y pimienta

Palometa con salsa de tomate

•  Una Palometa de entre 1 y 1,5 kilos.
• 1 Cebolla grande.
• 1 diente de Ajo.
• 1 lata grande (1 kilo) de Tomate triturado para hacer.
• 1 vaso de Aceite de oliva de 0´4º.
• 1 vaso de Aceite de oliva de 1º.
• 1 vasito de Vino blanco.
• Sal.
• 1 cucharada de Azúcar o una sacarina.
• Perejil picado.

COJINOVA CON PIMIENTOS

1 cojinova o pescado similar de 2 k (4 lb 8 oz) aproximadamente

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Harina

4 dientes de ajos, molidos

2 hojas de laurel

3 cucharadas de hojas de perejil, finamente picado

5 pimientos rojos, pelados, sin semillas ni venas, cortados en tiras

2 cucharadas de vinagre blanco

2 tazas de arvejitas en conserva (puede ser arvejita fresca, cocida)

2 limones grandes

1 zanahoria, grande, cocida y cortada en rebanadas

4 limones, partidos por mitad y espolvoreados con pimentón o paprika

Papas fritas, para acompañar

Paté vegetal de berenjena y pimiento

-Dos o tres berenjenas medianas
-Un bote de pimiento rojo a tiras
-Una o dos cucharadas pequeñas de zumo de limón
-Aceite de oliva (0,4º estará bien)
-Sal

Paté de berenjenas con pimientos del piquillo

- 2 berenjenas
- 4 a 6 pimientos piquillos
- 2 dientes de ajo
- orégano
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- puñado de sésamo o semillas de lino

Choritos con pastelera de choclo y albahaca

- 500 grs choritos
- 2 choclos grandes
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de leche
- Albahaca

Nutella Casera

1 taza de avellanas tostadas y peladas (140 gramos aproximadamente)
2 a 3 cucharadas de cacao en polvo (10 a 15 gramos)
1/2 cucharada de leche en polvo descremada (6 gramos)
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 a 2 cucharadas de aceite de avellana (o maravilla)

Seco de plateada con polenta y tomates cherry al horno

Para 4 personas
1 kg de plateada
5 dientes de ajo picado
1 taza vinagre rojo
1/4 cdta. comino
1/2 taza aceite vegetal
2 tazas cebollas rojas picadas
1 cda. ají panca molido
1 cda. ají amarillo molido
1 taza cerveza
2 cdas. cilantro picado
sal y pimienta
1/2 taza de zapallo camote rallado

Tomate asado: 250 grs de tomate cherry, mix de hierbas frescas, aceite de oliva.

Para la polenta: 250 gramos de polenta, 750 cc de caldo de pollo o verduras, 750 cc de leche, 150 gramos de queso mantecoso, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta a gusto.

Cómo hacer kétchup casero en dos minutos

Ingredientes

1 taza de puré de tomate orgánico
1 cucharada de miel orgánica
1 cucharada de vinagre de manzana
1/4 de cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 de taza de agua

Chuletas de cerdo al horno

Ingredientes para 4 personas

• 4 chuletas de cerdo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Orégano
• Salsa de soja
• Sal y  pimienta
• Aceite de oliva

Berenjenas rellenas de carne picada

Ingredientes para 4 comensales

▪ 2 berenjenas(unos 350 gr. cada una)
▪ 300 gr. carne picada de cerdo y ternera
▪ 2 champiñones grandes(125 gr.)
▪ 1/2 cebolla grande
▪ 1 pimiento pequeño
▪ 100 gr.de tomate frito
▪ 100 gr. de queso rallado para gratinar
▪ aceite de oliva
▪ sal y pimienta

Gazpacho con Sandía

Ingredientes:

    Sandía - 2 tzas.
    Jugo de tomate - 1 tza.
    Pepino - 1 pza.
    Pimiento - 1/2 pza.
    Chile serrano - 1 pza.
    Cebolla morada - 1/4 pza.
    Menta - 1 cda.
    Aceite de oliva - 3 cdas.
    Ajo - 1 diente
    Azúcar - 2 cdtas.
    Jugo de limón - 2 cdas.
    Sal - cantidad suficiente

Pimientos Rojos Asados

Ingredientes:

    aceite de oliva virgen extra - 4 cucharadas
    perejil -
    ajo - 1-2 dientes
    pimiento - 2

Pescado al horno

Ingredientes:

    Pescado (Pargo o Róbalo) - 1 pza. (1 kg a 2 kg)
    Mantequilla - 80 gr.
    Pimiento - 2 pzas.
    Cebolla - 1 pza.
    Tomate - 2 pzas.
    Sal - 2 cdtas.
    Pimienta - 1 cda.
    Salsa de soya - 2 cdtas.

Chutney de mango

Ingredientes:

    Mangos - 2 pzas.
    Pasas - 1/3 tza.
    Ajo - 1 diente
    Cebolla - 1/2 pza.
    Azúcar - 1/2 tza.
    Sal - 1 cdta.
    Pimiento - 1 pza.
    Agua - 1/2 tza.
    Vinagre - 1/3 tza.
    Jengibre - 1 pza.

Merluza al vapor

2 filetes de merluza con piel, 6 papas, 1 cabeza de ajo, 1 pimentón amarillo, 1 pimentón rojo, 1 taza de aceitunas, 1 atado de perejil fresco, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de orégano, sal y pimienta, 1 bolsa de finas hierbas, tomillo, romero, salvia, etc.

Rabo de buey en caldillo de hongos

Rabo de buey

Rabo de buey 1, apio 1, puerros 1, cebolla 1, ajo 3 dientes, zanahoria 1, laurel , mejorana y tomillo c/n, agua c/n

Caldillo de hongos

Caldo de rabo de buey 1 l, hongos varios 500 g, ajedrea 1 diente, cebolla 1, chile de árbol c/n, epazote c/n, cerveza oscura 500 cc, mantequilla c/n

Osobuco

1 kilo de osubuco, harina, 2 litros de vino, cebolla, apio, zanahoria, jugo de carne, tomillo, laurel, pimienta entera, sal.

Aprende a usar los condimentos que dan sabor a la cocina

La comida es un placer. Un festín para todos los sentidos. Sin embargo, la cocina de nuestras casas se vuelve monótona y sin vida cuando no sabemos darle un toque mágico y diferente.

Mero en salsa de ají verde, jengibre y leche de coco

500 grs de filete de mero en cubos grandes, aceite de oliva, 320 grs de arroz Basmati graneado, menta fresca juliana, salsa de moqueca, 30 grs de jengibre fresco picado, aceite de oliva, 10 grs de ajo picado, 20 grs de chalota picada, 50 cc de fondo de pescado, 1 tarro de leche de coco, 130 grs. de pimiento rojo juliana, 30 grs. ají verde picado, 1 tomate sin piel en tiras hojas de cilantro picadas.

Sánguche de pescado frito

4 pescadas (nombre en Chile de la merluza chica), 2 limones, 1 cdta de orégano, 1 diente de ajo rallado finamente o molido, 1 lata de cerveza, 1 tz de harina, a lt de aceite de maravilla, 2 tomates maduros, 1/ cebolla morada, 6 ramas de cilantro, 1 ají verde, 4 marraquetas, sal y pimienta.

Carpaccio de pulpo

2 kg. de pulpo, 1 cebollín, 30 gr. ciboulette, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta, láminas de camote fritas.
Para el caldo de vegetales: 1 cebolla, 2 tallos de apio, ½ mata de cilantro, 1 zanahoria, 1 diente ajo, 10 gr. de pimienta entera.

Pulpo al olivo

2 kg. de pulpo, ½ cebolla morada.
Para el caldo de vegetales: 1 cebolla, 2 tallos de apio, ½ mata de cilantro, 1 zanahoria, 1 diente ajo, 10 gr. de pimienta entera.

Para el aderezo de oliva: 15 aceitunas despepitadas. ½ limón. 40gr. perejil. 200 cc. aceite de oliva, 2 huevos, sal y pimienta.